Jestli nějaký sýr již po staletí ztělesňuje srdce a duši Nizozemska, tak je to právě Old Rotterdam. V Holandsku ho vyrábí již od patnáctého století a neustále dodržují stejné postupy výroby. Starý Rotterdam zraje po dobu nejméně deseti měsíců za optimálních teplotních a vlhkostních podmínek. Sýrové mistři dbají na to, aby opustil sklady vždy až v té nejlepší kondici. Sýr je perfektní, když teprve tehdy, když v něm začne krystalizace. Tedy v době, kdy se v něm začnou tvořit malé, bílé krystalky soli. Podle nich výrobci poznají, že je sýr zralý a připraven k expedici. Jeho chuť je unikátně pikantní, ale zároveň krémově jemná.
Tip sommeliéra: K jednoletému sýru se hodí vyzrálé bílé víno nebo klaret.
