Ruční sběr
Nejprve se provádí pečlivý ruční sběr, při kterém se vybírají ty nejlepší olivy.

Rok ve vodě a soli
Poté se nechají po dobu takřka jednoho roku pouze ve vodě a soli, bez žádných dalších konzervantů.

"Košér" s peckou
Aby si olivy udržely svoji nezaměnitelnou chuť, tak se nechávají nevypeckované.